घर पर बनायें हलवाई जैसे नरम और स्पंजी रसगुल्ले बनाने की आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी यहाँ दी गई है
सामग्री
1 लीटर गाय का दूध (बेहतर स्पंज के लिए)
2 चम्मच नींबू का रस या विनेगर
1.5 कप चीनी
4-5 कप पानी
2-3 हरी इलायची
बनाने की विधि
दूध फाड़ें: एक बर्तन में दूध को उबाल लें। उबाल आने पर गैस बंद कर दें और उसमें थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस या विनेगर डालकर मिलाएँ जब तक कि छेना और पानी पूरी तरह अलग न हो जाए।
छेना छानें: फटे हुए दूध को एक साफ सूती कपड़े में छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को अच्छी तरह निचोड़कर सारा पानी निकाल दें और इसे 30 मिनट के लिए कहीं लटका दें।
छेना गूंधें: पानी निकले हुए छेने को एक चौड़ी थाली में निकालें और हथेली के निचले हिस्से की मदद से 8-10 मिनट तक एकदम मुलायम (मक्खन जैसा) होने तक गूंधें। इसके बाद इसकी छोटी, बिना दरार वाली चिकनी गोलियां बना लें।
चाशनी तैयार करें: एक गहरे और चौड़े बर्तन में चीनी, पानी और कुटी हुई इलायची डालकर तेज आंच पर उबलने दें। इसे गाढ़ा या तार वाली चाशनी नहीं बनाना है, केवल चीनी घुलने तक उबालना है।
रसगुल्ले पकाएं: उबलती चाशनी में छेने की गोलियां एक-एक करके डालें। बर्तन को ढक दें और इन्हें तेज आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच में एक बार हल्के हाथों से पलट लें। ये फूलकर अपने आकार से दोगुने हो जाएंगे।
गैस बंद करें और तैयार रसगुल्लों को कमरे के तापमान पर चाशनी में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।